Технология приготовления эспрессо шаг за шагом
- Чашки слоят на подогреве (проверьте, что они горячие)
- Холдер разогрет и очищен от кофейной гущи
- Правильная дозировка – 7- 9 г кофе на одну порцию
- Выравнивание поверхности кофе рукой
- Прессование кофе в холдере под нажимом - в два этапа. Сначала с небольшим нажимом ( 5 кг ) для выравнивания поверхности; обратной стороной темпера постучать по холдеру для того, чтобы стряхнуть крошки кофе в фильтр. Второе прессование– с нажимом ( 20 кг ) и полировкой (прокручиванием)
- Очистите ободок холдера от кофе
- На секунду включите подачу воды, чтобы очистить рассекатель от остатков кофе, затем выключите. Вставьте холдер с кофе и немедленно включите подачу воды, подставив чашку для кофе.
- Наблюдайте за экстракцией кофе. Для того чтобы обеспечить правильный аромат и плотность напитка, время экстракции должно быть 20-30 секунд. Отключите подачу воды.
- В результате Вы должны получить порцию эспрессо – 25-35 мл с плотной кофейной пеночкой на поверхности
- Сервируйте эспрессо в течении 10 секунд после приготовления
- Вытряхните использованную кофейную гущу из холдера, протрите его салфеткой и установите на место
Эспрессо является основой для приготовления многих популярных итальянских напитков с молоком и молочной пенкой, поэтому важно знать правила и усвоить навыки работы с молоком и паровой трубочкой. Молоко подогревается и взбивается. Цель – сделать молоко воздушным и придать ему консистенцию взбитых сливок.
Капучино, наверное, самый популярный молочный кофе. Приготовьте одинарный эспрессо в горячую чашку для капучино. И хотя эспрессо будет скрыт под молочной пеной, его качество должно быть безупречным. Правильно вспененное молоко выливается на поверхность эспрессо (молоко и молочная пена в равной пропорции). Используйте чашки вместимостью 150-190 мл. Если у Вас чашки 190 мл, то на молоко остается больше места, чем в чашках на 150 мл, поэтому абсолютно точной пропорции кофе и молока не существует, главное, что в капучино должен присутствовать отчетливый вкус эспрессо. Внешний вид классического капучино: по ободку чашки – коричневый кофе который окружает молочную пену. Идеальная температура капучино – 63-68°С.
Латте состоит из эспрессо и молока, молоко разогревается с помощью паровой трубочки, но не вспенивается. Латте более молочный напиток, чем капучино. Подают латте в высоких стаканах. Существует множество рецептов латте: Latte, Ice Latte - холодный латте со льдом, латте с различными сиропами и т.д. Ледяной латте готовится из эспрессо с добавлением сахара, или сиропа, а так же следует поместить в стакан кубики льда.
Мокачино состоит из эспрессо, вспененного молока и шоколадного соуса или же кофе Мокачино со взбитыми сливками на поверхности.
